Sauerampfer

Kräuter haltbarmachen und bei Bedarf verwenden

Basilikum

- Basilikumsalz - Kräutersalz

- Basilikumpaste - Kräuterpaste

- Basilikumpesto - Kräuterpesto

Kerbel

- in Olivenöl eingefrieren

- Kerbelbutter

Bärlauch

- Bärlauchpaste

Selbstanbau oder in Geschäften, je Bund ca. 80 g.
März bis 24. Juni, vor der Blüte auf feuchten Wiesen sammeln.
Nur die grünen, jungen, frischen Blätter verwenden, nicht die Stiele.
In den Blattstielen ist in der Regel mehr Säure enthalten.
Geschmack: durch die Oxalsäure - sauer, frisch, zitronig.

Abgebrühte oder gekochte Blätter vom Sauerampfer verlieren einen großen Teil der Oxalsäure.
Gesundheit: Kalium, Vitamin A und C. Wegen der Oxalsäure nicht zu viel und zu oft essen!

Lagerung: kurze Zeit im Kühlschrank in einem feuchtem Tuch.

Sauerampfersuppe lässt sich gut einfrieren.

Basilikumblätter mit dem Stabmixer oder Zerkleinerer zerkleinern, mit etwas Olivenöl pürieren und in ein sterilisiertes Schraubglas einfüllen. Olivenöl dazugießen bis alles gut bedeckt ist. Möglichst kleine Gläser verwenden!

Aus dieser Paste kann man dann nach Bedarf Pesto herstellen.

TIPP: Paste aus Petersilie, Kerbel, Zitronenmelisse, Rucola, Bärlauch ...

Basilikumpesto:

50 g Parmesan oder Peccorino

50 g Knoblauchzehen oder weniger

50 g Basilikumblätter

50 g Pinienkerne

         Olivenöl

  etwas Salz

Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten, Knoblauch schälen, Parmesan grob zerkleinern. Basilikumblätter oder Basilikumpaste, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan mit etwas Öl pürieren. Immer wieder etwas Öl nachgießen, bis die Masse cremig ist, dann mit Salz abschmecken.

In Schraubgläser füllen, bis 3 cm unter den Rand. Mit etwas Olivenöl auffüllen bis alles gut bedeckt ist und verschließen. Gläser nicht ganz voll machen!

Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und mit dem Stabmixer oder Zerkleinerer zerkleinern. 1/3 Basilikum - 2/3 grobes Salz. Meersalz dazugeben und weiter mixen.

Auf ein Backpapier geben und im Backofen bei 50° C trocknen lassen (oder an der Sonne).

Danach weiter zerkleinern und in Gläser abfüllen. Lange haltbar, bis zu 1 Jahr.

Kerbel am besten morgens ernten. Dann schnell weiter verarbeiten, damit die Inhaltsstoffe erhalten bleiben.

Verlesen, waschen bzw. abbrausen kurz unter fließendem Wasser und auf einem Handtuch oder Papiertuch trocken tupfen.

Die Blättchen von den Stielen abzupfen und zerkleinern.

In eine Eiswürfelform geben, andrücken und mit Olivenöl auffüllen (2/3 Kräuter - 1/3 ÖL)

Mit Klarsichtfolie abdecken und gefrieren lassen.

Kerbel wie oben beschrieben vorbereiten und mit nicht zu kalter Butter vermengen.

In Eiswürfelbehälter füllen und erkalten lassen.

50 g     Bärlauch

  5 g      Salz

100 ml Öl z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl, Olivenöl

Die Bärlauchblätter warm/heiß waschen und trocken tupfen oder über Nacht trocknen lassen.

In feine Streifen schneiden und sofort mit Salz und Öl im Mixer oder mit dem Mixstab fein mixen, in ein sterilisiertes Schraubglas einfüllen bis 3 cm unter den Rand. Mit etwas Öl auffüllen bis alles gut bedeckt ist und verschließen. Gläser nicht ganz voll machen und beschriften!

Haltbarkeit 6 - 9 Monate

Die Paste soll immer oben eine Schicht Öl haben, bei Bedarf etwas Öl nach gießen.

Nach dem Öffnen kühl stellen.

Frische Bärlauchblätter halten sich einige Tage im Kühlschrank.

In ein feuchtes Tuch wickeln und im offenen Gefrierbeutel in das Gemüsefach legen.