Spargelwissen

Mit * sind ausgearbeitet!

Spargelsorten

Bleichspargel

Grünspargel, Purpurspargel

Spezielle Formen  "Spargelarten"

* Hopfenspargel - Humulus lupulus
* Meeresspargel - Salicornia europaea
Wilder Spargel
Pyrenäen-Milchstern, Preußischer Spargel
Thai-Spargel

2. April 2019
Besuch im Hopfengarten der Familie Bogenrieder in Ebrantshausen/Mainburg

Ernte

Bilder - Karin Wurst

Die Hopfenwurzeln werden im Herbst mit Erde angehäufelt, damit sie geschützt über den Winter kommen. Die Wurzelstöcke müssen im Frühjahr rechtzeitig ausgeschnitten werden.
Ein Hopfenstock hat etwa 70 - 80 Triebe, braucht aber nur 3 - 4 zum Aufleiten.
Aufleiten bedeutet das Wachsen der Hopfenpflanze an 7 m hohen Drähten.

HopfenSpargel = HopfenSprossen befinden sich am Wurzelstock der Hopfenrebe und werden im März/April für etwa 3 - 4 Wochen geerntet. Der Wurzelstock wird vorsichtig von der Erde befreit, dann kann man einen Teil der Triebe ernten. Kommen die Triebe ans Licht, werden sie bitter und ungenießbar. Bis zu 120 Hopfensprossen produziert eine Pflanze.

Nur mit viel Erfahrung und körperlicher Anstrengung erntet man 1 kg Hopfenspargel in
1 - 2 Stunden. Die aufwändige Ente und die kurze Saison machen den Hopfenspargel
rar und teuer, deshalb ist das Gemüse nicht nur in Europa ein Geheimtipp.   

Vorbereitung und Zubereitung

Bilder - Karin Wurst

Hopfenspargel wird mit der schützenden Erde verkauft, denn er ist sehr lichtempfindlich.
Bis 48 Stunden ist er gekühlt haltbar, nicht aber zum Tiefkühlen geeignet. Die 5 - 6 cm
langen Sprossen werden 2 - 3 mal gewaschen, mit einer weichen Bürste (Pilzbürste) und einem Messer geputzt und die holzigen Enden abgeschnitten. Nur die weißen Sprossen werden gegessen, die grünen sind bitter und schmecken nicht. Hopfenspargel wird für 2 - 3 Minuten in Salzwasser mit etwas Zucker blanchiert und dann weiter verwendet.

Rezepte
von Karin Wurst

Weitere Rezepte und Informationen bietet Familie Bogenrieder auf ihrer Homepage an:

 www.hopfensprossen.de

 stephan_bogenrieder@hotmail.com

4. Juni 2019
Besuch im Ökowerk Emden - Salzwiesenpflanzen
https://www.oekowerk-emden.de

Bilder -  Karin Wurst

Meeresspargel – salzige Delikatesse aus dem Meer

Als Delikatesse wird Queller in Deutschland erst entdeckt.

Wissenschaftlicher Name: Salicornia europaea
Familie: Fuchsschwanzgewächse

Deutschland: Queller, Meeresspargel
Niederlande: Zeekraal
Kanada: crow’s foot greens
Großbritannien: Samphire
auch: Seespargel, Salicornes, Salicornia, Passe Pierre, Meeresfenchel, Meeresbohne

Wächst auf Salzwiesen, die bei Hochwasser vom Meer überflutet werden,
von Juni bis September. 

Bilder -  Karin Wurst

Dieses wild gewachsenes Gemüse ist eine blattlose Pflanze mit kurzen, dickfleischigen und grünen Gliedern.
Queller überlebt im Salzwasser, in dem er Wasser einlagert, um damit seinen Salzhaushalt zu regulieren. Er quillt praktisch auf = Queller.

Bilder -  Karin Wurst

Meeresspargel in Bayern

Meersalz ist für Queller lebensnotwendig.

Queller selbst anbauen:

Erde mit etwas Sand und Meersalz mischen.

Kultur gekeimter junger Quellerpflanzen einsetzen und regelmäßig mit Salzwasser gießen.

In 500 ml Wasser 2 gehäufte Teelöffeln Meersalz auflösen und damit gießen,

oder1 mal wöchentlich mit Meeressalz bestreuen.

Vorbereitung und Zubereitung

Nach dem Pflücken oder Schneiden wird Queller von Schlick oder Sand befreit
und die harten Wurzelenden abgebrochen.
Man kann ihn blanchieren, kurz anbraten oder auch roh verzehren.

Als Rohkost Salat, als Beilage, uvm

Rezepte

Quellergemüse:
Butter, Schalotte, Queller, Salz, Pfeffer, Parmesan

Seezunge mit Quellerpüree:
Fischfilets, Schalotten, Weißwein, Fischfond, Sahne, Butter, Queller blanchiert und püriert.